Quelite Santo, el sabor prehispánico de la Mixteca poblana.
El platillo es exclusivo de la temporada de Semana Santa. Foto: Cortesía San Felipe Otlaltepec. - El platillo es una especialidad típica de San Felipe Otlaltepec, junta auxiliar perteneciente al municipio de Tepexi Nota publicada en El Sol de Puebla Carmen Flores Tepexi de Rodríguez, Pue. El "Quelite Santo" es un platillo de temporada que se destaca durante la Cuaresma, periodo en el cual la religión católica desaconseja el consumo de carnes, especialmente las rojas. El quelite se presenta como una excelente alternativa, además de poseer un alto valor nutricional. Este platillo, conocido como "Quelite Santo", es una especialidad típica de San Felipe Otlaltepec, una junta auxiliar de Tepexi, parte de la región Mixteca. Esto se debe a que es durante esta temporada cuando crecen de manera silvestre. Según personas de la comunidad de Otlaltepec, la recolección de este quelite no es sencilla, ya que crece en cerros distantes y hay pocos árboles donde se en...
