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Hace algunos años Zalacaín fue testigo del encuentro de uno de los más famosos marisqueros de Puebla con el Viejo Mundo y Madrid fue su entrada. Grande fue su sorpresa al ver la amplia variedad de crustáceos y moluscos y su forma de prepararlos. Acostumbrado a sus famosos cocteles, Campechanas y Vuelve a la Vida, caldos largos, empanadas de cazón y pescados al acuyo, sólo se acostumbró al sabor del Salpicón de Mariscos, cuya receta utiliza además del aceite de oliva y el vinagre los pimientos rojos y verdes picados con cebolla blanca y aderezados con sal y pimienta, y a veces, si se comían en San Lúcar de Barrameda, una salpicada de Manzanilla no le iba mal. Los extranjeros cuando visitan las costas mexicanas se asombran de la variedad de cocteles de mariscos frescos combinados con otros cocidos en agua o con el jugo del limón a manera de los ceviches peruanos. Y siempre peguntan por el origen de esa forma de comer los mariscos en México. ¿Quién inventó el coctel de mariscos, quién se ...