D13Noticias

“Todos los hombres comen; pero son pocos los que saben comer" Balzac Rodeados de una leyenda negra, los “Romeritos" han sobrevivido por siglos en la dieta mesoamericana. Anteriores a la llegada de los peninsulares, estas hierbas despreciadas en una época, consituyen hoy día una costumbre “sine qua non” para identificar la Cena de Navidad. Deben su nombre al enorme parecido con la hierba importada por los españoles, el Romero. Pero no siempre fue así, discursaba el aventurero Zalacaín con quienes defendían la costumbre exclusiva de comerlos en épocas de Cuaresma, pues indiscutiblemente se vieron beneficiados de la gastronomía en tiempos de vigila por poderse mezclar con moles y clemoles propios de cada región del país, máxime con las variedades de mariscos secos, como los charales y los camarones convertidos en tortitas. Por ser una hierba sivestre, surgida como regalo de la tierra sin cultivar, donde la siembra no se registra, sólo aparecen al paso del caminante en el campo, ...

El Rincón de Zalacaín Jesús Manuel Hernández Madrid, España.- Cada día está más cercana la Noche Buena, la Navidad, la ciudad está iluminada desde hace varios días, por doquier se han instalado los "Belenes" "Nacimientos" para los mexicanos; conciertos, espectáculos, noches flamencas con toque navideño, coros, mercadillos de temporada en cada plaza y las comidas y cenas de empresa son lo cotidiano por aquí. Las familias se preparan para la comida del 25, no todos celebran la Noche Buena como en México, pero por igual los alimentos de temporada son diferentes. El cochinillo, el cordero lechal, la ensalada de escarola con granos de granada, o la tradicional de col lombarda con su tonalidad fucsia. Los langostinos de Sanlúcar de Barrameda, el Jamón de Bellota de cerdo Pata Negra, el Rodaballo al horno, el Besugo, y hasta donde el bolsillo alcance, la lista es interminable y más si se suman los tradicionales turrones y mazapanes artesanales de Casa Mira. Muchas familias...