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El Rincón de Zalacaín Por Jesús Manuel Hernández De pronto al aventurero le dio por releer a Juan Rulfo, desempolvar algo la memoria de sus personajes y escenas, recordaba ligeramente la charla entre dos profesores, el uno se iba y el otro llegaba, le describía la Cuesta de la Piedra Cruda, Luvina, el nombre de uno de los diez y siete cuentos de "El Llano en Llamas", de una de las mejores épocas de la narrativa mexicana en torno a la pobreza y la tierra no fértil. Los profesores acaban medio borrachos luego de la cantidad de cervezas llevadas por Camilo, no estaban frías y acaban por mezclarlas con el Mezcal. Leyó uno de los diálogos de Rulfo: "Pero tómese su cerveza. Veo que no le ha dado ni siquiera una probadita. Tómesela. O tal vez no le guste así tibia como está. Y es que aquí no hay de otra. Yo sé que así sabe mal; que agarra un sabor como a meados de burro. Aquí uno se acostumbra. A fe que allá ni siquiera esto se consigue. Cuando vaya a Luvina la extrañará. Allí ...

El Rincón de Zalacaín de Jesús Manuel Hernández Hasta 40 sabores han descubierto los expertos en el cerdo, animal del que se aprovecha todo. Zalacaín aporta una de sus recetas cocinándolo con cerveza "En el cerdo y la mujer, acertar que no escoger" Zalacaín Si bien la historia de la cerveza es antiquísima, en el Antiguo Egipto se utilizaba, a los poblanos el consumo de la bebida empleada últimamente más para saciar la sed no les llegó con la conquista, sino con la incursión de la industria, tal vez la textil y la relacionada con el asentamiento de las familias del centro de Europa y del Este, por lo menos así lo tenía registrado el aventurero Zalacaín quien había decidido poner en valor alguna de las viejas recetas de la familia donde danzaban en un enorme recipiente el cerdo y la cerveza. Había encargado al carnicero de la familia un costillar completo, de mediano tamaño, bien limpio, lo guardó toda la noche en frío y al día siguiente inició el proceso de su condimentación y...