Viejo arrugado y glotón, el Guajolote
Unas 17 recetas, al menos, se habían registrado a principios del siglo XIX sobre las formas de preparar el Guajolote en la ciudad de Puebla. No todas en el castizo Mole Poblano donde los nuevos ingredientes traídos de España se mezclaron en un deslumbrante sincretismo con los mollis mesoamericanos. Experiencia de la cual los poblanos, de la Ciudad de los Ángeles, debían sentirse orgullosos, pues fue entonces la Angelópolis la cuna de la cocina mexicana. En eso pensaba el aventurero mientras intentaba alejar a los mosquitos de su alrededor. Rojos de color, acaso se trataría de la Tercera Plaga sobre Egipto, Kinim, se preguntó alarmado Zalacaín cuando no encontró resultados favorables en ninguna de las prevenciones caseras, incluyendo las veladoras de citronela. De un tiempo a la fecha la ciudad de Puebla se ha visto asediada por miles o acaso millones de mosquitos, irritados, ansiosos de chupar la sangre de las poblanas y también de ellos, tal vez por la dulzura de su carácter, vaya ust...
