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Esta temporada, cocina diferente con La Costeña®: 5 platillos sin carne roja ideales para compartir La Costeña® propone ideas con pescado y verduras, prácticas y versátiles, pensadas para acompañar distintos momentos de la temporada de Cuaresma. Ciudad de México, 2026. – Con la llegada de la Cuaresma, los sabores del mar y las verduras ocupan un lugar especial en la cocina mexicana. Estas semanas invitan a reorganizar el menú cotidiano con propuestas más ligeras y prácticas, pensadas para reunirse alrededor de la mesa, ya sea en un plan sencillo entre semana o en un encuentro más amplio. A través de sus vegetales y productos como chiles, salsas y mayonesa, La Costeña® propone integrar ingredientes versátiles en preparaciones que se adaptan con facilidad a la temporada, facilitando opciones completas sin complicar la cocina. A continuación, algunas ideas para acompañar estos días:   Tostadas de champiñones Funcionan como primer tiempo en una comida más estructurada o como una cena r...

- Del 17 de febrero al 28 de marzo participarán 30 restaurantes de la cabecera municipal y de San Hipólito Xochiltenango con una variedad de 150 platillos - En este periodo se prevé la visita de más de 45 mil personas y una derrama económica de 20 millones de pesos CIUDAD DE PUEBLA, Pue.- En el marco de la Cuaresma y con el fin de impulsar el turismo culinario del interior del estado, el gobierno presente de Sergio Salomón, a través de la Secretaría de Turismo, en coordinación con la autoridad municipal, anunció la “Feria Gastronómica y la Ruta del Marisco” de Tepeaca y de la junta auxiliar San Hipólito Xochiltenango, que se llevará a cabo del 17 de febrero al 28 de marzo, periodo en el que se estima la visita de 45 mil personas y una derrama económica de 20 millones de pesos. En rueda de prensa, la titular de la dependencia, Marta Ornelas Guerrero invitó a las y los poblanos para que asistan a esta temporada gastronómica y conozcan otros atractivos que ofrece este municipio con vocac...

La tradición de comer bacalao en España dista mucho de la mexicana. Los europeos le acostumbran comer en Cuaresma, donde cientos de recetas invaden las cocinas de los restaurantes y las casas, sobretodo en las ciudades y pueblos donde el mar está lejano. Digamos, dijo el aventurero Zalacaín a sus amigos, la lejanía de las costas obligaba a comprar el pescado salado, de donde se tomó después la costumbre de exportarlo para acompañar las comidas o cenas de festejo como la Navidad y el Año Nuevo, pero en esencia su consumo se debe específicamente a la vigilia de la cuaresma. Los bacalaos más socorridos eran los salados al estilo escocés, con mucha sal, el bacalao quedaba prácticamente como un cuero y necesitaba de muchas horas en remojo para retirar la sal; luego aparecería el estilo islandés con “media sal”, o semi curado para consumo más rápido. Los mesoamericanos también tenían la costumbre de comer pescados, pero no por el tema de vigilia, formaban parte de su alimentación habitual, l...

“Todos los hombres comen; pero son pocos los que saben comer" Balzac Rodeados de una leyenda negra, los “Romeritos" han sobrevivido por siglos en la dieta mesoamericana. Anteriores a la llegada de los peninsulares, estas hierbas despreciadas en una época, consituyen hoy día una costumbre “sine qua non” para identificar la Cena de Navidad. Deben su nombre al enorme parecido con la hierba importada por los españoles, el Romero. Pero no siempre fue así, discursaba el aventurero Zalacaín con quienes defendían la costumbre exclusiva de comerlos en épocas de Cuaresma, pues indiscutiblemente se vieron beneficiados de la gastronomía en tiempos de vigila por poderse mezclar con moles y clemoles propios de cada región del país, máxime con las variedades de mariscos secos, como los charales y los camarones convertidos en tortitas. Por ser una hierba sivestre, surgida como regalo de la tierra sin cultivar, donde la siembra no se registra, sólo aparecen al paso del caminante en el campo, ...

El Rincón de Zalacaín Jesús Manuel Hernández Por la vía telefónica Zalacaín se enteraba esa mañana de un breve menú preparado para los antiguos miembros de una cofradía en extinción, por dos razones fundamentales, una, se iban muriendo los miembros; la otra, quienes quedaban se iban quedando sin recursos. En el pasado la pequeña cofradía de hombres entrados en edad había organizado la famosa Cena de la Crisis cuando el error de Diciembre de 1994, pues ante el desplome del peso mexicano, los precios de los productos se iban a las nubes, decían entonces, con ello se hacían prohibitivos los vinos y alimentos importados. Por tanto el grupo se vistió de gala para esa noche y abundaron los caldos añejos, conservados algunos por décadas para presentarse con toda la suntuosidad y respeto ante los mejores manjares conseguidos para tan especial cena. Ahora el menú era muy diferente, más cercano a los alimentos baratos, pero no por ello alejado del principio gastronómico; con ello el grupo suscri...

El Rincón de Zalacaín Por Jesús Manuel Hernández "El congrio es el animal más peligroso del mundo... después de la mujer, sin duda" Si no fuera por la memoria de aquella muchacha-mujer, con vestimenta discreta, mirada esquiva, porte altivo y un cuerpo de tentación, dirían los piadosos en la Cuaresma, el aventurero poco podría contar de su paso por Astorga, Estorga decían los leoneses, en la comarca de la Maragatería, antigua Somoza, donde según contaba la leyenda habían ido a parar los moros capturados. Pocos daban crédito a eso. A los comerciantes, arrieros del pasado, transportadores de mercancía, se les reconocía en Madrid por ser abastecedores de los productos marinos de Galicia; y en los mercados de los marineros como los "gatos" por llevar el producto a Madrid, tierra de gatos, por tanto, le contaron a Zalacaín, a esos comerciantes les decían "mar y gatos" calificativo terminado en "maragato", vaya usted a saber, cuál sería la verdad. Lo ún...