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"Trono de mi mihrab solitario, mi bien, mi amor, mi luna” (Muhibbi) En Puebla el consumo de la llamada “leche búlgara”, traducida después en yogur no es muy antigua. Casi se debe entre otras cosas a la inmigración del Oriente Medio, pero principalmente a principios del siglo pasado cuando un importante médico ruso descubrió la llamada fagocitosis, el proceso para hacer recuperar al organismo de las infecciones. Pero la presencia de este alimento, medicinal, tiene su origen muchos siglos antes. Y de hecho, decía Zalacaín a su quejosa amiga, quien padecía de colon inflamable, se debe a un accidente de la naturaleza vivido por algunos nómadas en la antigua Tracia, hoy territorio de Bulgaria. Hace unos 6 mil 500 años, las tribus nómadas acostumbraban transportar la leche en una especie de sacos de piel de cabra donde con el calor un buen día la leche se fermentó. El sabor y los beneficios del líquido fueron reconocidos por los tracianos y entonces empezaron a rellenar los sacos con le...