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El Rincón de Zalacaín Jesús Manuel Hernández  "La primera copa de vino es para la sed, la segunda para la alegría, la tercera para el placer, la cuarta para la insensatez..." Apuleyo Sobre la palabra "guisado" Zalacaín había leído varias definiciones relativas a temas de la cocina. En general se refieren al proceso de cocinar carnes con verduras, previamente rehogadas, es decir fritas, para dejarlas reposar en un caldo o salsa. El guisado es la forma más práctica y popular de preparar la comida sin tantos andamiajes de la técnica culinaria. El más antiguo diccionario de cocina mexicana le describe como: "la vianda compuesta y aderezada con caldo, especias, y verduras, o condimentada con otras sustancias alimenticias, para hacerlas de más fácil digestión o más sabrosa y agradable al paladar". A primera vista el Guisado difiere del "Estofado" por la intervención en éste último aceite, vino, vinagre, cebollas, ajos, todo puesto en crudo y tapado par...