¡Mira cómo me gusta el bacalao!
El Rincón de Zalacaín Jesús Manuel Hernández El grupo de señoras detuvo al aventurero frente a la isla donde se ofrecía el bacalao de temporada, en el cartelito se afirmaba su noruega procedencia, cortado en trozos, desmenuzado, sin espinas, había varias formas, y todas dentro de bolsas de plástico. La simple imagen generaba enorme desconfianza en Zalacaín acostumbrado a escoger de la caja de madera los bacalaos completos. Le gustaba incluso meterse a la bodega y presenciar cuando la caja se abría, aparecían los pescados con la piel negrusca y algo brillante por la sal, al reverso la carne de blanca a amarilla en sus partes más duras y pasando por el nacarado característico. Las señoras le pedían a Zalacaín un consejo sobre cómo desalar el bacalao. Atropelladas en sus opiniones traducidas a cuestionamientos alegaban sobre el uso de la olla express para conseguir ablandar el pescado; alguna afirmaba haber recibido de su suegra la auténtica receta "vizcaína" y el desalado bajo ...
