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Aportación de México al mundo, pasando por mesoamérica, el Mamey, el "Tetzontzápotl", Zapote de color Tezontle, está envuelto de una magia gastronómica desde antes de la llegada de los españoles al continente y fue parte de la dieta cotidiana de las tribus, por lo menos así se desprende de la descripción hecha por Bernardino de Sahagún en estas palabras: "Fruta comestible". No es por tanto extraño encontrar la descripción del uso del Mamey en el "Nuevo Cocinero Mejicano" -así con j- editado por la Librería de Ch. Bouret en París en 1873 así: "Fruta demasiado conocida y sabrosa, que se come cruda y con ella se disponen varios dulces, cuyas preparaciones se explican en sus artículos respectivos: Ante de Mamey, Ante de Varias Frutas, Ante de Torta de mamey, Cajetas de Mamey, Postre de Mamey y Torta Dulce de Mamey". El aventurero Zalacaín repasaba las recetas y los comentarios anotados sobre el Mamey en aquella vieja libreta cuyas páginas amarillenta...